Step into Umami Lab, where the precision of a laboratory meets the artistry!
Step into a space where lab precision meets traditional sushi artistry. We don't just prepare food; we conduct flavor research. Using house-crafted infusions like white truffle soy dispensed via pipettes, every bite—from wagyu nigiri to otoro with caviar—is engineered to unlock the perfect balance of umami. Where innovation and tradition collide.
Orari di apertura
Dinner Menu
9 articoli
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Beer (120 ml)
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EUR 4.24
Eel & Seared Foie Gras Nigiri
Descrizione: Una lezione magistrale di consistenze ricche. Anguilla tiepida abbinata a foie gras scottato, il tutto rifinito con una dolce riduzione di salsa di soia e aceto balsamico.
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EUR 16.50
Elements of Otoro
Descrizione: Nigiri di tonno rosso grasso ultra-premium, meticolosamente inciso e guarnito con caviale Ossetra e un filo di salsa di soia stagionata in casa.
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EUR 17.60
Smoked Hamachi Omakase Piece
Descrizione: Nigiri di ricciola affumicato con legno di melo, servito sotto una cupola di vetro e rifinito con un tocco preciso di yuzu kosho piccante.
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EUR 17.60
The Alchemy Roll
Descrizione: Ripieno di granchio delle nevi e avocado, guarnito con hamachi (ricciola) freschissimo, anelli di peperoncino serrano e un'emulsione piccante di jalapeño e yuzu.
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EUR 16.50
The Molecular Wagyu Nigiri
Descrizione: Wagyu A5 di Miyazaki leggermente scottato, rifinito con una precisa goccia di infuso di soia al tartufo bianco e un singolo fiocco di sale marino affumicato.
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EUR 16.50
The Pipette Dragon Roll
Descrizione: Anguilla (unagi) e cetriolo alla griglia, adagiati su fette di avocado e serviti con una pipetta in miniatura riempita con una ricca e dolce riduzione di anguilla che l'ospite può iniettarsi.
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EUR 19.80
Truffle Butter Lobster Roll
Descrizione: Coda di aragosta e asparagi cotti nel burro, guarniti con filetto di manzo scottato alla fiamma e glassa calda al burro e tartufo.
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EUR 19.80
Uni Equilibrium
Descrizione: Riccio di mare dolce di Hokkaido (Uni) servito su una croccante cialda di nori e riso caldo speziato, il tutto rifinito con una delicata nebulizzazione di olio di foglie di shiso.
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EUR 18.70
Lunch Menu
5 articoli
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Citrus Infused Salmon Roll
Descrizione: Salmone piccante e avocado all'interno, guarniti con salmone atlantico fresco, micro-ortaggi e un gel di yuzu-ponzu molecolare dal colore brillante.
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EUR 17.60
The Catalyst Roll
Descrizione: Tempura di gamberi croccante e cetriolo fresco, guarnito con tonno piccante tritato e un filo del nostro olio all'aglio e peperoncino fermentato in casa.
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EUR 18.70
The Core Formula Flight (3pc Nigiri Set)
Descrizione: Un'esperienza di pesca di precisione con salmone reale, tonno rosso e ricciola, ciascuno spennellato con la nostra salsa tamari invecchiata distillata in casa.
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EUR 16.50
The Green Matrix Roll (Vegetarian)
Descrizione: Asparagi in tempura, patate dolci arrostite e avocado, avvolti in una carta di soia colorata e serviti con una delicata maionese vegana al tartufo bianco.
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EUR 13.20
Torched Saber Salmon Oshizushi
Descrizione: Sushi pressato tradizionale in stile Osaka, composto da strati di saporito salmone piccante, flambato al momento e rifinito con una goccia di salsa di soia dolce caramellata.
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EUR 16.50