Step into Umami Lab, where the precision of a laboratory meets the artistry!
Step into a space where lab precision meets traditional sushi artistry. We don't just prepare food; we conduct flavor research. Using house-crafted infusions like white truffle soy dispensed via pipettes, every bite—from wagyu nigiri to otoro with caviar—is engineered to unlock the perfect balance of umami. Where innovation and tradition collide.
Horaires d'ouverture
Dinner Menu
9 articles
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Beer (120 ml)
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EUR 4.24
Eel & Seared Foie Gras Nigiri
Description : Un modèle de richesse des textures. Anguille chaude accompagnée de foie gras poêlé, le tout nappé d'une réduction de soja balsamique sucrée.
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EUR 16.50
Elements of Otoro
Description : Nigiri de thon rouge gras ultra-premium, méticuleusement incisé et garni de caviar ossetra et d'un filet de sauce soja maison.
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EUR 17.60
Smoked Hamachi Omakase Piece
Description : Nigiri de sériole infusé à la fumée de bois de pommier, servi sous un dôme de verre et agrémenté d'une touche précise de yuzu kosho épicé.
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EUR 17.60
The Alchemy Roll
Description : À l'intérieur, du crabe des neiges et de l'avocat, le tout garni de hamachi (sériole) d'une fraîcheur irréprochable, de rondelles de piment serrano et d'une émulsion piquante de jalapeño et de yuzu.
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EUR 16.50
The Molecular Wagyu Nigiri
Description : Wagyu A5 de Miyazaki légèrement flambé, agrémenté d'une goutte précise d'infusion de soja à la truffe blanche et d'une unique feuille de sel marin fumé.
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EUR 16.50
The Pipette Dragon Roll
Description : Anguille grillée (unagi) et concombre, recouverts de tranches d'avocat et servis avec une mini-pipette remplie d'une riche réduction d'anguille sucrée que le convive peut s'injecter lui-même.
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EUR 19.80
Truffle Butter Lobster Roll
Description : Queue de homard pochée au beurre et asperges, surmontées d'un filet de bœuf saisi à la flamme et d'un glaçage chaud au beurre et à la truffe.
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EUR 19.80
Uni Equilibrium
Description : Oursin d'Hokkaido sucré (Uni) servi sur une chips de nori croustillante et du riz chaud assaisonné, le tout agrémenté d'une subtile vaporisation d'huile de feuille de shiso.
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EUR 18.70
Lunch Menu
5 articles
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Citrus Infused Salmon Roll
Description : À l'intérieur, du saumon épicé et de l'avocat, le tout garni de saumon frais de l'Atlantique, de micro-pousses et d'un gel moléculaire vif au yuzu et au ponzu.
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EUR 17.60
The Catalyst Roll
Description : Tempura de crevettes croustillantes et concombre frais, garnis de thon épicé haché et d'un filet contrôlé de notre huile maison fermentée au piment et à l'ail.
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EUR 18.70
The Core Formula Flight (3pc Nigiri Set)
Description : Un vol de précision de base composé de saumon royal, de thon rouge et de sériole, chacun badigeonné de notre tamari vieilli distillé maison.
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EUR 16.50
The Green Matrix Roll (Vegetarian)
Description : Asperges tempura, patate douce rôtie et avocat, enveloppés dans une feuille de soja colorée et servis avec une délicate mayonnaise végane à la truffe blanche.
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EUR 13.20
Torched Saber Salmon Oshizushi
Description : Sushi pressé traditionnel de style Osaka, composé de couches de saumon épicé savoureux, flambé à la commande et agrémenté d'une goutte de sauce soja sucrée caramélisée.
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EUR 16.50