Step into Umami Lab, where the precision of a laboratory meets the artistry!
Step into a space where lab precision meets traditional sushi artistry. We don't just prepare food; we conduct flavor research. Using house-crafted infusions like white truffle soy dispensed via pipettes, every bite—from wagyu nigiri to otoro with caviar—is engineered to unlock the perfect balance of umami. Where innovation and tradition collide.
Horario de Apertura
Dinner Menu
9 platos
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Beer (120ml)
Alérgenos: consulta al establecimiento
EUR 4.24
Eel & Seared Foie Gras Nigiri
Descripción: Una clase magistral de texturas exquisitas. Anguila tibia acompañada de foie gras sellado, con un toque final de reducción de soja balsámica dulce.
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Alérgenos: consulta al establecimiento
EUR 16.50
Elements of Otoro
Descripción: Nigiri de atún rojo graso de calidad ultra premium, meticulosamente cortado y coronado con caviar ossetra y un toque de salsa de soja añejada en casa.
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EUR 17.60
Smoked Hamachi Omakase Piece
Descripción: Nigiri de jurel ahumado con madera de manzano, servido bajo una cúpula de cristal y terminado con un toque preciso de yuzu kosho picante.
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EUR 17.60
The Alchemy Roll
Descripción: Cangrejo de nieve y aguacate en el interior, cubierto con hamachi (pez limón) fresco, aros de chile serrano y una emulsión picante de jalapeño y yuzu.
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EUR 16.50
The Molecular Wagyu Nigiri
Descripción: Wagyu Miyazaki A5 ligeramente flameado, terminado con una gota precisa de infusión de soja con trufa blanca y una sola escama de sal marina ahumada.
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EUR 16.50
The Pipette Dragon Roll
Descripción: Anguila a la barbacoa (unagi) y pepino, envueltos en rodajas de aguacate y servidos con una pipeta en miniatura rellena de una rica reducción dulce de anguila para que el comensal se la inyecte.
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EUR 19.80
Truffle Butter Lobster Roll
Descripción: Cola de langosta y espárragos escalfados en mantequilla, cubiertos con solomillo de ternera flameado y un glaseado tibio de mantequilla con trufa.
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EUR 19.80
Uni Equilibrium
Descripción: Erizo de mar dulce de Hokkaido (Uni) servido sobre una crujiente lámina de nori y arroz caliente sazonado, con un toque final de sutil atomización de aceite de hoja de shiso.
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EUR 18.70
Lunch Menu
5 platos
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Citrus Infused Salmon Roll
Descripción: Salmón picante y aguacate en el interior, cubierto con salmón fresco del Atlántico, microvegetales y un gel molecular de yuzu y ponzu brillante.
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EUR 17.60
The Catalyst Roll
Descripción: Tempura de camarones crujientes y pepino fresco, cubierto con atún picado picante y un chorrito controlado de nuestro aceite de chile y ajo fermentado en casa.
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EUR 18.70
The Core Formula Flight (3pc Nigiri Set)
Descripción: Un vuelo de precisión básico que incluye salmón real, atún rojo y jurel, cada uno untado con nuestro tamari añejo destilado en casa.
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EUR 16.50
The Green Matrix Roll (Vegetarian)
Descripción: Espárragos en tempura, boniato asado y aguacate, envueltos en papel de soja brillante y servidos con una delicada mayonesa vegana de trufa blanca.
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EUR 13.20
Torched Saber Salmon Oshizushi
Descripción: Sushi prensado tradicional al estilo de Osaka, con capas de salmón sabroso y picante, flameado al momento y terminado con una gota de salsa de soja dulce caramelizada.
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Alérgenos: consulta al establecimiento
EUR 16.50