Step into Umami Lab, where the precision of a laboratory meets the artistry!
Step into a space where lab precision meets traditional sushi artistry. We don't just prepare food; we conduct flavor research. Using house-crafted infusions like white truffle soy dispensed via pipettes, every bite—from wagyu nigiri to otoro with caviar—is engineered to unlock the perfect balance of umami. Where innovation and tradition collide.
Öffnungszeiten
Dinner Menu
9 Positionen
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Beer (120 ml)
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EUR 4.24
Eel & Seared Foie Gras Nigiri
Beschreibung: Ein Meisterwerk der Texturvielfalt. Warmer Aal, gepaart mit gebratener Gänseleber, abgerundet mit einer süßen Balsamico-Soja-Reduktion.
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EUR 16.50
Elements of Otoro
Beschreibung: Ultra-Premium-Nigiri vom fetten Blauflossenthunfisch, sorgfältig eingeschnitten und mit Ossetra-Kaviar und einem Hauch von hausgereifter Sojasauce garniert.
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EUR 17.60
Smoked Hamachi Omakase Piece
Beschreibung: Gelbschwanz-Nigiri, verfeinert mit Apfelholzrauch, serviert unter einer Glasglocke und abgerundet mit einem präzisen Hauch von würzigem Yuzu Kosho.
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EUR 17.60
The Alchemy Roll
Beschreibung: Innen Schneekrabbe und Avocado, garniert mit makellosem Hamachi (Gelbschwanzmakrele), Serrano-Chiliringen und einer pikanten Jalapeño-Yuzu-Emulsion.
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EUR 16.50
The Molecular Wagyu Nigiri
Beschreibung: A5 Miyazaki Wagyu, leicht flambiert, verfeinert mit einem präzisen Tropfen weißer Trüffel-Soja-Infusion und einer einzelnen Flocke geräuchertem Meersalz.
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EUR 16.50
The Pipette Dragon Roll
Beschreibung: Gegrillter Aal (Unagi) und Gurke, umhüllt von Avocadoscheiben und serviert mit einer Miniaturpipette, gefüllt mit einer reichhaltigen, süßen Aalreduktion, die sich der Gast selbst injizieren kann.
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EUR 19.80
Truffle Butter Lobster Roll
Beschreibung: In Butter pochierter Hummerschwanz und Spargel, garniert mit flambiertem Rinderfilet und einer warmen Trüffelbutterglasur.
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EUR 19.80
Uni Equilibrium
Beschreibung: Süßer Seeigel aus Hokkaido (Uni), serviert auf einem knusprigen Nori-Chip und warmem, gewürztem Reis, abgerundet mit einem Hauch Shiso-Blattöl.
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EUR 18.70
Lunch Menu
5 Positionen
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Citrus Infused Salmon Roll
Beschreibung: Würziger Lachs und Avocado im Inneren, gekrönt mit frischem Atlantischen Lachs, Microgreens und einem leuchtenden, molekularen Yuzu-Ponzu-Gel.
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EUR 17.60
The Catalyst Roll
Beschreibung: Knusprige Garnelen-Tempura und frische Gurke, garniert mit scharf gehacktem Thunfisch und einem dezenten Schuss unseres hausfermentierten Chili-Knoblauch-Öls.
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EUR 18.70
The Core Formula Flight (3pc Nigiri Set)
Beschreibung: Ein präziser Basis-Flight mit Königslachs, Blauflossenthunfisch und Gelbschwanzmakrele, jeweils mit unserem hauseigenen, destillierten und gereiften Tamari bestrichen.
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EUR 16.50
The Green Matrix Roll (Vegetarian)
Beschreibung: Tempura-Spargel, geröstete Süßkartoffel und Avocado, eingewickelt in helles Sojapapier und serviert mit einer delikaten veganen Mayonnaise mit weißem Trüffel.
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EUR 13.20
Torched Saber Salmon Oshizushi
Beschreibung: Traditionelles Osaka-Style-Pressed-Sushi, geschichtet mit herzhaftem, würzigem Lachs, auf Bestellung flambiert und mit einem Tropfen karamellisierter, süßer Sojasauce verfeinert.
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EUR 16.50